當「油塊」遇到「酵素」! - 愛地球.綠大地

2023年1月15日 星期日

當「油塊」遇到「酵素」!

廚房污水含有油脂,因油脂具有疏水性,故當油脂進入水管時,便會一層一層黏附在排水管管壁上,時間久了就會形成「油塊」,如下圖。

油塊卡在管壁上的時間越長,氧化程度越高,最後油塊會變得如頑石般堅硬。此時,不僅水管疏通劑無用武之地,就連水電師傅的電動通管條也困難將硬油垢清出水管。舊油垢殘留清不乾淨;新油垢天天黏附管壁,難怪廚房水管會反覆阻塞,且越通越塞!

詳請參考:

  1. 為什麼『截油槽』不能『截油』?水管仍會卡油不通?
  2. 水管卡油不通,『通管條』越通越塞?

【綠大地】水管除油酵素含有「脂解酵素(Lipase)」,當酵素進入水管時,可以滲透進油塊與管壁之間進行「油脂」分解作用,破壞油垢表面黏性,讓油塊從管壁上剝落,發揮水管清道夫功能,預防水管油脂阻塞!
🔼酵素分解並破壞油垢粘性


🔼油垢剝落並隨水流出水管


酵素與油脂的作用很細微,一般很難用肉眼觀察。為了能讓大家“親眼”看見酵素分解作用,【綠大地】研發部主管 Even ,特別設計「酵素分解油塊」實驗,請工程部同仁 Howard 及 Ryan 採樣餐廳水管油塊,並不惜成本使用高濃度【綠大地】除油酵素,觀察油塊分解情形,實驗設計如下。

1.實驗組:添加【綠大地】水管除油酵素,桶內有水、油塊及酵素,如下圖左(點擊可看大圖)。

2.對照組:無添加【綠大地】水管除油酵素,桶內有水及油塊,如下圖右(點擊可看大圖)。


一、實驗觀察:

(一)、「實驗組」油塊經酵素作用九天後,油塊表面明顯軟化,並有剝落部分油垢,造成水面漂浮一層細綿的黃色浮油,如下圖左(點擊可看大圖)。

(二)、「對照組」油塊經九天後,油塊沒有變化,表面「無」軟化現象,如下圖右(點擊可看大圖)。


二、實驗結論:【綠大地】水管除油效果佳

當【綠大地】除油酵素進入水管遇到油塊時,因酵素優先接觸到油塊「表面」,故酵素會直接在油塊「表面」進行油脂分解作用,將油脂分解為甘油及脂肪酸,此反應會破壞油塊“表面”黏性,讓原本黏附在管壁上的油塊漸漸變軟、變綿細,最後會剝落並隨水流出水管。


三、叮嚀警示:【綠大地】使用劑量不要太高

為展現酵素分解現象,此次實驗使用高濃度【綠大地】水管除油酵素,除油效果顯著。但請大家不要因此就使用高濃度【綠大地】來進行水管除油保養!

因這實驗充分告訴我們,當酵素“單次”使用劑量太高時,會造成油塊表面大面積分解、軟化、剝落,若油塊一次性剝落太多,反而容易在水管轉彎處或管徑小處形成阻塞!故請遵照【綠大地】除油酵素使用說明書,正確使用酵素劑量,盡可能「少量多次」使用【綠大地】,讓管垢分批剝落,隨水流出水管。


【綠大地】小故事

雖然酵素使用劑量太高,反而會發生阻塞現象,但經驗豐富的餐廳 / 工程主管,反而會利用這點來檢視商品的除油效果。

2007 年在上海舉辦產品發表會,我提及高濃度【綠大地】反而會加速阻塞時,上海希爾頓飯店總工程師就跟我分享他的經驗,他說如果投放【綠大地】酵素後,飯店水管沒多久就發生「油脂」阻塞,他完全不擔心,還會覺得開心~這表示【綠大地】除油酵素確實有效,他只需調整使用劑量就好,不用擔心買到沒用的產品。

之後回台灣,陸續向新光三越百貨、遠東百貨、漢來飯店、長榮飯店、大億麗緻、京站、錢櫃、好樂迪、台北車站等優質企業介紹商品時,許多有經驗的工程主管也都跟我說,他們能接受「用酵素後」發生油脂阻塞現象。

深入詢問後才知,他們接觸過許多除油酵素,但真正有效的很少,若每次都要大費周章地「拆管」才能驗證商品除油效果,將徒增許多工作負擔;若用酵素後沒多久就發生油脂阻塞(一至三周內),則不用等拆管,他們內心就已知產品有效。我很佩服這些工程前輩們的逆向思考,讓我印象深刻!


【綠大地】水管酵素排毒法

【綠大地】酵素主要能處理「油脂」引起的阻塞問題。但廚房水管阻塞原因很多,其他「非油脂」因素所造成的阻塞,例如:沙粒、塑膠、抹布、菜瓜布等,就不是酵素能分解的範圍。故除了使用酵素外,我很推薦搭配使用「通管條」一起保養水管,進行【綠大地】水管酵素排毒法,詳如下圖,預防阻塞成效最好!

詳請參考:

  1. 兩個先天缺陷,害水管經常「油脂阻塞」!
  2. 【餐廳水管除油日誌-03】桃園某空廚員工餐廳



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